Primeiro devemos desligar a função Lock on Road, apesar de ser um GPS de trilhas está função vem ativada por padrão no GPS.

Considerando que o menu do GPS está em Português:
Menu principal
Definições
Mapa
Definições de mapa - Geral
Bloqr Estrada
opção Desl

Desligado o Lock on Road vamos configurar o GPS para registrar o trajeto.
Menu principal
Trajectos
No campo Reg Trajecto marque ON
Vá em Definições
Marque Envolv.qnd Cheio (desta forma você sempre terá os últimos pontos registrados no GPS)
Gravação d/Método selecione HORA
Intervalo deixe 00hrs 00min 01sec
Cor a seu criterio
Se desejar que no cartão SD do GPS seja criado um arquivo GPX realize a seguinte etapa:
Selecione Config. Carta Dados
e marque Regist.Track p/Carta Dados

Eu não deixo esta opção ativada e baixo o tracklog diretamente do aparelho através do aplicativo GPS TrackMaker

Pronto, aperte Quit para voltar até o menu principal do GPS

Marque Envolv.qnd Cheio (desta forma você sempre terá os últimos pontos registrados no GPS)...??